Safran (telaffuz / ˈsæfrən / veya / ˈsæfrɒn /), genellikle “safran bitkisi” olarak bilinen, Crocus sativus çiçeğinden elde edilen bir baharattır. İplikler olarak adlandırılan, canlı koyu kırmızı stigmalar ve stiller, çoğunlukla gıdalarda bir baharat ve renklendirme ajanı olarak kullanılmak üzere toplanır ve kurutulur. Ağırlıklı olarak dünyanın en pahalı baharatları arasında yer alan Safran, muhtemelen ilk olarak Yunanistan’da veya yakınında yetiştirildi. C. sativus muhtemelen, insan yetiştiricileri tarafından, Tunç Çağı Giritinin sonlarında alışılmadık derecede uzun stigmalar için seçici olarak üreyen bitki yetiştiricileri tarafından ortaya çıkan bir C. cartwrightianus şeklidir. Avrasya’nın çoğunda yavaşça yayıldı ve daha sonra Kuzey Afrika, Kuzey Amerika ve Okyanusya bölgelerine getirildi.
Safran’ın tadı ve iyodoformu ya da saman benzeri bir koku, pirokrosin ve safranal kimyasallarından kaynaklanır. Ayrıca, bulaşıklara ve tekstillere zengin bir altın sarısı tonu veren bir karotenoid pigmenti olan krosin içerir. Kaydedilmiş tarihi Asurbanipal altında derlenen M.Ö. 7. yüzyıl Asur botanik tezinde tasdik edilmiştir ve dört binden fazla bir süredir alınıp satılmıştır. İran şimdi dünya safran üretiminin yaklaşık% 90’ını oluşturuyor.
